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干海参怎么发?

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首先说明:

  1. 不同品牌的干海参加工工艺不同、干度、硬度、品种不同,泡发时间略有调整;
  2. 注意:操作中保证您的手和发制海参的容器清洁和无油。

准备工具:

  1. 纯净水;
  2. 无油器皿;
  3. 蒸锅;
  4. 剪刀一把‘’。

一、       泡

将海参放置无油的容器中,加入冰镇好的纯净水,放入冰箱的冷藏室(夏天温度高必须放冰箱),泡2~3天。泡好标准是:用手捏每个海参没有硬心儿。

二、       剪

将已经没有硬心儿的海参,沿海参的沙嘴剪开,将海参的沙嘴(类似于小孩儿牙齿的白色东西和腹部的泥沙)去掉,反复清洗干净,确保没有泥沙。

三、       煮

大火烧开,改用小火煮30分钟左右,关火焖60分钟。将海参捞出置于冷水中,待凉透后用手掐海参体壁肉质最厚的部位,以手能掐透为准。

因为海参的生长环境不同导致它本身的肉质紧密度也不同,所以不能同时出一锅。将肉质较硬的回锅小火烧开再煮20分钟,关火焖40分钟。

煮闷的时间与海参大小、海参肉质密度有关,煮好标准是:海参体壁肉质最厚的部位,手能掐透。可以用手抖动海参一段判别海参煮出最适合自己的口感:偏软或一般或劲道。

四、       泡

将煮好的海参放置到冰镇好的纯净水中,置于冰箱的冷藏区,泡2天,每天换一次水。泡发好后,将海参独立包装,置于冰箱冷冻室冷冻储藏。

 

(海参不宜与醋同食。可以根据个人口感解冻后蘸食大酱、海鲜酱油、酱油或蜂蜜等食用。)

创建时间:2019年2月17日
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作者:海参优选